إن بدائل السكر هي عبارة عن مواد اصطناعية (تم توليف عناصرها في المختبرات) أو مواد طبيعية (من مصادر نباتية) وتستخدم في تحلية بعض الوجبات الغذائية أو المشروبات بدلاً من السكر الأبيض.
وبحسب موقع “WebMD”، تعطي بدائل السكر في أغلب الأحوال مذاقا أحلى من السكر بمئات المرات، مع سعرات حرارية أقل، إن لم تكن خالية منها تمامًا, ومن الشائع استخدام بدائل السكر في تحلية منتجات “الحميات” الغذائية وكذلك المشروبات الغازية “الدايت”، والصلصات والكثير من أنواع المخبوزات أو الحلويات الخالية من السكر.
1- أسبار تام: يتم تصنيع سكر أسبار تام الاصطناعي الشهير من حمض الأسبار تيك وهو من الأحماض الأمينية والفينيل ألانين, يحتوي أسبار تام على سعرات حرارية أقل بحوالي 200 مرة من السكر الأبيض، لذا فإنه يساعد على تقليل الكميات المستخدمة, يتم تحلية الصودا والعلكة والزبادي والحلويات وبعض أنواع الأدوية بسكر أسبار تام, لا يمكن استخدام أسبار تام في المخبوزات، لأن تسخينها يفقده حلاوته, وتعجز بعض الأجسام عن معالجة سكر أسبار تام بخاصة أجسام المرضى الذي يعانون من حالة الفيني ليلكتو نوريا PKU النادرة.
2- سكرين: بدأ تصنيع سكرين كبديل السكر في المختبر منذ عام 1879, ويتميز السكرين بأنه خالي من السعرات الحرارية، لكنه يمكن أن يترك مذاقاً مرًا في بعض الأحيان.
يمكن استخدام السكرين في تحلية المخبوزات، حيث لا يتأثر بدرجة حرارة الفرن. وينتشر استخدامه في تحلية الفواكه المعلبة، والعلكة، والمشروبات الغازية, ويحذر الخبراء من تناول الحوامل للسكرين، لأنه يمكن أن يعبر المشيمة إلى الجنين أثناء نموه.
3- سكر الوز: يزيد المذاق الحلو لسكر الوز بحوالي 600 مرة أكثر من السكر الأبيض, ويتم إنتاجه عن طريق تغيير جزيء السكروز (السكر)، لذلك فهو تحلية غير مغذية, لا يمتص الجسم السكروز وبالتالي لا يعطي أي سعرات حرارية.
4- ستيفيا: يتسم هذا البديل الطبيعي للسكر بحلاوة المذاق، وهو مستخلص من أوراق ستيفيا ريبو ديانا, ويتوافر عادة على هيئة قطرات سائلة في المتاجر، أو كعنصر في الزبادي، والسلع المخبوزة، والحلوى والعلكة, ويمكن استخدامه كمحلي في القهوة أو الشاي، ويتحمل درجات حرارة الأفران عند استخدامه في إعداد المخبوزات.
5- سكر فاكهة الراهب: تستخدم التحلية المقتطفة من بطيخ فاكهة الراهب الصينية، منذ مئات السنين في الصين, يخلو سكر فاكهة الراهب من السعرات الحرارية، وغالبًا ما يختلط ببدائل السكر الأخرى.
ويستخدم سكر فاكهة الراهب، أو ما يسمى ” لو هان غو”، في بعض العصائر والمشروبات الغازية ومنتجات الألبان والتوابل والحلويات.
6- كحول السكر: يحتوي كحول السكر على ميزات كل من السكر وكحوليات الغذاء (وهي ليست من النوع الذي يباع كمشروبات كحولية), إنها عبارة عن كربوهيدرات إما أن تكون مصنوعة في المختبر أو تستخرج من ثمار معينة.
وتنتهي معظم أسماء تلك الكحوليات بلاحقة “تول”، مثل الإريثر يتول والمالتي تول والسور بيتول والزيليل يتول, ويتم استخدامها كتحلية في كل من العلكة والحلوى المجمدة والآيس كريم، وكذلك غسول الفم ومعجون الأسنان.
