لجأ باحثون من معهد كوادرام، وهو مركز لأبحاث الغذاء والصحة في بريطانيا، إلى تبديل دقيق القمح بدقيق الحمص الخلوي، الذي يمكن أن يحد من الإفراط في تناول الطعام، ويقلل في النهاية من السمنة.
وتعد هذه الدراسة الأولى من نوعها لفحص المكون الجديد، الذي صنعته شركة PuseON Foods، وهي شركة أنشأها معهد كوادرام.
ويتضمن الدقيق الحديث المصنوع من الحمص والعدس والفاصولياء الطحن التقليدي الذي يكسر الهياكل الليفية الرئيسية للفوائد الصحية للبقول، لكن دقيق الحمص المستخدم في الدراسة تم من خلال طريقة طحن جديدة تحافظ على بنية الألياف للبقول.
وصنع العلماء ثلاثة أنواع مختلفة من لفائف الخبز، وتم صنع إحداها باستخدام دقيق القمح الأبيض العادي، بينما استبدلت الدُفعات الأخرى إما 30 أو 60 في المئة من هذا الدقيق بدقيق الحمص.
وتم تجنيد 20 شخصاً سليماً تتراوح أعمارهم بين 18 و45 عاماً، واستهلكوا كل القوائم التي تم تقديمها مع مربى الفراولة، والسكر غير المضاف، وكوب من الماء، في ثلاثة أيام مختلفة بعد صيام لمدة 12 ساعة.
وتم أخذ عيّنة دم واحدة قبل تناول اللفة، يليها ثماني عيّنات أخرى بعد تناول الوجبة بأربع ساعات، وتم اختبار المشاركين على مستويات الجوع قبل وبعد تناول الخبز.
وأظهرت النتائج التي نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، أن أولئك الذين تناولوا الخبز المخبوز بدقيق الحمص الخاص لديهم مستويات أعلى من هرمونات الشبع في الدم.
كما وجد الفريق البحثي، أن الخبز الذي يحتوي على 30 في المئة من دقيق الحمص الخلوي، أدى إلى خفض مستويات السكر في الدم بنسبة تصل إلى 40 في المئة، مقارنةً بالخبز العادي.
وأوضح الفريق أن النتائج تشير إلى أنه إذا قام مصنعو المواد الغذائية بإجراء التبديل البسيط إلى مزيج الحمص الخلوي، فإن الناس سيشعرون بجوع أقل، ما يساعد بدوره على تجنب الإفراط في تناول الطعام، ويقلل من خطر الإصابة بالسمنة.
