أصناف للأكل لن تجدها بوجبات الفطور إلا في العراق

يستيقظ العراقيون كل صباح على مائدة منوعة من وجبات الفطور الطازجة، إذ يعرف أبناء الرافدين عدداً من الأكلات الشعبية التي ترافق الجبن والبيض و”القيمر” مع الحضور المميز للشاي العراقي الذي يكون بطعم الهيل.

يبدأ صباح أحمد عيد فجراً فيذهب إلى عمله بأحد الأفران في بغداد وتجاوره بائعة “القيمر” و”الكاهي” المسنة أم عباس ونتيجة الجهد الكبير الذي يبذله خلال عمله الشاق يتناول وجبة فطور تُحضّرها له كل يوم.

تنوّع الفطور العراقي

 ويقول عيد إن وجبة الفطور أساسية بالنسبة إلى العراقيين، خصوصاً أصحاب العمل الشاق الذين يبذلون جهوداً كبيرة في أعمالهم الحرة، ويشير إلى أن الفطور العراقي يتميز عن نظيره في الدول العربية والإقليمية والعالمية بكثرة الأكلات الشعبية المُشبّعة بالدهون مثل “المخلمة” و”التكة” و”الباقلاء بالدهن” و”الكباب” و”الباجة” و “المعلاك” و”القيمر” و”الكاهي”، جميعها تعد فطوراً مميزاً أسوةً بالموجود في المحال من الأجبان والبيض.

وتنتشر في الأفران والأسواق والمطاعم العراقية وجبات فطور متنوعة بحسب أذواق كل شخص ورغبته، في أن يبدأ يومه بوجبة مميزة لِتُعينه على تحمّل الجوع لساعات طويلة.

مصدر رزق

 وتعتبر أم عباس أن بيع “القيمر” و”الكاهي” مصدر رزق لها ولعائلتها المكونة من خمسة أفراد نتيجة عدم وجود راتب من قبل الدولة لإعانتها على الظروف المعيشية

وتقول إن يوم الجمعة وصباح أيام الأعياد هي أيام مميزة بالنسبة إليها، لأنها سقف البيع وكثرة الطلب على عكس الأيام العادية.

وحول ساعات العمل تشير إلى أنها تبدأ يومها من بعد صلاة الفجر وتنتهي إلى الساعة الـ10 أو الـ11 صباحاً: “ويمكن أن ينتهي يومي قبل ذلك بحكم حركة البيع”.

وتؤكد أنها تحتفظ بعدد من الزبائن الدائمين على شراء سلعتها مع الحرص على أخذ الصمون من الفرن المجاور لها.

ويتميز الفطور العراقي أو كما يطلق عليه باللهجة المحلية “الريوك” بتنوعه بحيث تحرص بعض العوائل العراقية على جعل فطور يوم الجمعة فطوراً يختلف عن الأيام العادية، متمثلاً في الأكلات الشهيرة مثل “الكاهي” و”القيمر” وغيرهما، بينما يحرص كثيرون في أيام العمل على شراء وجبة فطور من المطاعم التي تكون غالبيتها شعبية.

وبيّن حسن لفتة صاحب أحد المطاعم الشعبية التي تقدم وجبة فطور كل صباح بأن هناك إقبالاً كبيراً على المطعم نتيجة الأكلات التي يقدمونها للزبائن، الذين هم من الطبقة الكادحة والكسبة بمعظمهم، مبيناً أن سعر وجبة الفطور لا يتجاوز دولارين وبعضها يصل إلى دولار واحد.