روناهي/ دير الزور ـ تعد البامية الديرية، أحد أهم الأكلات الديرية التي حافظت على حضورها على المائدة، فيما تؤكد الديريات بأن سر نكهتها، هو ارتواؤها من ماء الفرات الغني بالمعادن، بالإضافة للطريقة التقليدية في الطبخ، التي تُورث من الأمهات والجدات.
تُشتهر مدينة دير الزور، وريفها، بباميّةٍ فريدةٍ من نوعها، تُعرف بـ “البامية الديرية”، تتميّز بنكهتها الخاصة التي لا تُضاهى، حيث يبرز شكل البامية الديرية ذات الشكل الممتلئ والريانة بماء الفرات العذب؛ ما يجعلها ذات نوع مميز عن بقية أنواع البامية في المحافظات والمناطق السورية.
تُعدُّ البامية الديرية جزءاً لا يتجزأ من المطبخ الديري، فهي ليست مجرد طبق، بل هي تراث ثقافي، تُحاكيه الأيادي النسائية جيلاً بعد جيل. يُنسب سرّ نكهتها الفريدة إلى ارتوائها من نهر الفرات الغني بالمعادن، مُضيفة إليها مذاقاً خاصاً لا يُمكن الحصول عليه في أيّ مكانٍ آخر.
حاضرة على المائدة
في السياق؛ تحدثت سامية الجاسم واحدة من نساء دير الزور عن البامية الديرية وكيف أنها لازالت حاضرة على مائدة الديريين: “وصفة البامية الديرية تُورث من جيلٍ لآخر. سرّها ليس فقط في شربها من ماء الفرات، بل في طريقة الطهو، وحتى اختيار البامية نفسها”.
أوضحت طريقة طبخ هذه الأكلة: “نحن نختار البامية الصغيرة، الطرية، ونحرص على غسلها جيداً قبل الطهو. البعض يُضيف إليها الحامض، بالإضافة لنكهة عصير الطماطم، ولحم الضأن. لكنّ؛ النتيجة النهائية هي طبقٌ لذيذٌ، يُعبّر عن أصالة مطبخ دير الزور”.
من جانبها أشارت ميساء الويس: “أنا أتنافس مع صديقاتي في صنع البامية الديرية. كلّ واحدةٍ منّا لها أسرارها الخاصة، وطريقةٌ مُختلفةٌ في الطهو. لكنّنا؛ جميعاً نتفق على أنّ سرّ النكهة هو في مياه الفرات الغنية بالمعادن، والطريقة التقليدية في الطبخ، التي تُورث من أمّهاتنا وجدّاتنا”.
وتابعت: “البامية الديرية تُباع بسرعةٍ كبيرةٍ في السوق. الناس يُفضّلونها عن أيّ نوع آخر من الخضروات. النكهة الفريدة، والطريقة التقليدية في زراعتها، تجعلها طبقاً مميزاً، يُطلَب على مدار السنة، ولكنّها في فصل الصيف لها طعمٌ آخر”.
رمز كرم الضيافة
في السياق ذاته، لفتت راوية المجيد إلى مكانة البامية في المطبخ الديري: “في دير الزور، تُعدُّ البامية من أهمّ الخضروات، بل هي الأفضل عند أغلب الأهالي. عندما يستضيف أهل دير الزور ضيفاً من خارج المحافظة، فإنّ طبق البامية الديرية يكون من الضروريات، فهو رمزٌ لكرم الضيافة وحسن استقبالهم، إلى جانب فخرهم بهذه الأكلة اللذيذة”.
وأوضحت: “تُبدع النساء الديريات في إعداد البامية بطرقٍ مُتنوّعة، فهنّ يُتقنّ طهيها بالسمن العربيّ، ويُقدمنها مع خبز التنور الحارّ المُسقّى بالبامية نفسها، بالإضافة إلى اللبن الرائب والفليفلة الحلوة (الكندية)، لتُشكّل هذه المكونات معاً وجبة مُتكاملة شهيّة”.
