الشدادي/ حسام الدخيل ـ
الكشك.. أو ما يعرف باللهجة المحلية باسم “الچشچ”، أكلة شعبية تجمع بين البرغل واللبن.
وتعدُّ أحد أهم الأطباق التقليدية في المطبخ الجزراوي، وهو عبارة عن خليط من البرغل المطحون مع لبن رائب، يُترك ليجف في أشكال دائرية صغيرة، ثم يُغلى في ماء مع بهارات مثل الثوم والكزبرة. يُقدم مع خبز عربي أو رقائق.
أصل الكشك
لا يُعرف بالضبط أصل الكشك، لكن بعض المصادر ترجح أنه يعود إلى العصور الوسطى، حيث كان يستخدم كوسيلة لحفظ البرغل واللبن في ظروف مناخية قاسية، كما يُعتقد أنه انتشر من بلاد فارس إلى بلاد الشام ومصر والمغرب وتركيا والبلقان.
شهرة الكشك
الكشك هو طعام شعبي في منطقة الجزيرة السورية، حيث يُستهلَك بانتظام من مختلف الشعوب العربية والكردية والآشورية والأرمنية والتركمانية وغيرها. كما أنه يُعد من الأطباق المفضلة في المناسبات الدينية والاجتماعية، مثل شهر رمضان والأعياد والأفراح. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يُعرف بأنه طعام مقوي ومنشط، يُنصح به للمرضى والنساء الحوامل والمرضعات.
طريقة تحضير الكشك
تختلف طريقة تحضير الكشك من منطقة إلى أخرى، لكن بشكل عام تتضمن الخطوات التالية:
ـ تُخلط حبوب القمح الطري المنقوعة والمجروشة مع لبن رائب أو ما يعرف محلياً باسم “الخاثر”، ويُترك ليخمر مدة يومين أو ثلاثة في مكان دافئ.
ـ يُشكل الخليط على شكل كرات صغيرة، ويُفرد على صينية أو قماش نظيف، ويُترك ليجف تحت أشعة الشمس مدة أسبوع تقريباً.
ويصنع الكشك في منتصف شهر آب لتساعد أشعة الشمس الحارقة الكشك على التخمر في المرحلة الأولى ولتساعد على جفاف أقراص الكشك في المرحلة الثانية.
ـ يُحفظ الكشك في علب محكمة الإغلاق، أو في أكياس قماشية، ويُستخدم حسب الحاجة.
طريقة الطهي
تعد وجبة الكشك من الوجبات المفضلة للعائلة في فصل الشتاء، وخاصة وجبة الفطور، حيث يقدم ساخناً، ويساعد على مد الجسم بالحرارة والطاقة اللازمة ليساعد على الجسم دافئاً طيلة يوم الشتاء البارد وكأنه استجمع كل حرارة آب داخل أقراصه.
عند التحضير، يُغلى الكشك في ماء مع بهارات مثل الثوم والكزبرة والفلفل الأسود، حتى يصبح قوامه سميكاً.
يُقدم الكشك ساخناً مع خبز التنور، ويُزين بالزبدة المذابة أو السمن العربي لتزيد لذة الطعم.
فوائد الكشك
الكشك هو طعام مغذٍ وصحي، فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن. كما أنه يساعد على تحسين عملية الهضم وتقوية المناعة. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يعد طعاماً اقتصادياً سهل التخزين والإعداد.
