تتنوع الأطعمة اللذيذة في دير الزور وريفها، حيث تبدع بها نساء المنطقة منذ القديم، فالسيالي الديري الأصلي، هو فطور الديريين في كل المناسبات، وهو فطور صباح أول يوم العيد، وهو تقليد يمارس منذ القديم، ويجب أن يكون دسما مكونا من الخبز والسمن، حيث يوضع الخبز بطبقات متعددة، ويجب أن يكون حصريا مخبوزا على الصاج، ثم يسقى بالحليب الدسم والجوز، والقرفة والسمن العربي فهو شيء أساسي به، ثم يقطع بأشكال هندسية، ولا تختلف نساء دير الزور في طريقة إعداده، ولكن من أصول إعداده أن يكون مرقه قليلا.
تقول سيدات دير الزور في معرض حديثهن عن السيالي، وعراقة التقليد المتوارث: “لا تزال لدى جداتنا ونساء الدير أيضا السيالي، وهو أكلة مرموقة، ولا يمكن الاستغناء عنها، وهي تحتاج لخبرة في كيفية التعامل مع مقدار السمن، أثناء عملية الطبخ وفق درجة حرارة معتدلة وكذلك تحتاج إلى نفس طيبة، ولنوعية السمن دور أساسي في ذلك”
والسيالي يقدم في جميع مناسبات الأفراح سواء كانت في أفراح الأعراس، فهو يقدم كفطور، كما يقدم في الولائم والحفلات ومأدبة الشرف لكن في الصباح فقط، وقد كانت الجارات سابقا تتسارع، وتتسابق على عمله يتساعدن فيما بينهم بكل صغيرة وكبيرة في العجن، وخاصة إذا أصابت إحداهن مناسبة، إذ يقمن منذ الصباح الباكر بخبز خبز الصاج، أما الآن وبانشغال المرأة بالعمل وعصر السرعة والتكنولوجيا أصبح لقاء الجارات صعبا، إن لم يكن معدوماً، بالرغم من المحبة والألفة، التي كانت تجمعهم أثناء إعداد السيالي أو غيره من المأكولات الشهيرة، وأصبحت المرأة تقتني الخبز من الأفران، فهذه الجمعات تعزز العلاقات الاجتماعية وتوطد أواصر المحبة والألفة بين الأصدقاء والأقارب، وبها يصبح الأكل أشهى وألذ ويتمتع بنكهة مميزة، بالإضافة إلى أنه تقليد متوارث”
السيالي الديري اشتهر منذ القدم حيث كان الناس في الماضي يكثرون من استعمال السمن العربي، وكانت النساء تصنعه وتتنافس به، وإن ولع “الديريين” بالسمن العربي وخاصة في الأعياد جعلهم من أكثر مستهلكي السمن، ليصبحوا في المقابل أحد أهم مصنعيه ومصدريه، ولا يكاد يخلو بيت ديري لا يقوم بإعداد السيالي لوجبة الفطور، وخاصة يوم الجمعة، حيث يجتمع أفراد العائلة في بيت الجد، أو أكبر أفراد العائلة سناً، لتناول السيالي وغيره من الأكلات الديرية الطيبة، وبقيت نكهة السيالي في ذاكرة من عاصرها من أبناء دير الزور تحكي قصص الأم والجدة الديرية المبدعة في بيتها وفي مطبخها.
وكالات
