المعروك… تقليد موسمي بنكهة رمضانية

الطبقة/ عمر الفارس –

مع بدء شهر رمضان المبارك تجتاح الحلويات والمأكولات الشعبية الأسواق، وتلازم كل بيت كإحدى التقاليد المرافقة للشهر الفضيل، ومن أبرز تلك المظاهر، والطقوس كعكة المعروك الشهيرة، التي تتنوع في أشكالها، وتتميز بمذاقها الطيب، ومعروف بخبز رمضان الشهي.

من التحضيرات والمأكولات التراثية التي يشيع وجودها في بلاد الشام المعروك، فهو يكثر في الأسواق مع بداية شهر رمضان المبارك، وتطيب له الأذواق بعد صوم يومٍ طويل، فقد عُرف المعروك منذ أكثر من مئة عام كأحد أنواع الخبز الدمشقي.

المعروك الرمضاني

ومع بداية شهر رمضان هذا العام، ودخول الأجواء الرمضانية في أسواق مدينة الطبقة، التقت صحيفتنا “روناهي” بأحد بائعي المعروك في سوق الطبقة “توفيق المحمد” حيث أشار إلى إن المعروك بات أحد طقوس شهر رمضان المبارك، منذ عقود: “مع بداية شهر رمضان المبارك يحتفل المسلمون بقدوم الشهر بطرق عدة، تشكل الموائد الرمضانية إحداها فتكثر الخيرات، وتتنوع الأطعمة، والحلويات في الأسواق، حيث تبدأ الأفران بتحضير المعروك الرمضاني، الذي يعرف بخبز رمضان، والذي يتميز بنكهة خاصة في شهر رمضان، وذلك وفق ما ورثناه من أجدادنا من تراث وعادات وتقاليد”.

وتابع المحمد مشيرا إلى إن المعروك يعدّ من أنواع الخبز والكعك: “المعروك أكلة شعبية معروفة لدى أهالي بلاد الشام ولا سيما في سوريا، وتوجد أفران متخصصة في إنتاج المعروك بأشكالهِ المتنوعة، وبمكونات مختلفة، فهي تجمع ما بين الخبز والحلوى”.

تحضير المعروك 

ويوضح العم توفيق المحمد طريقة تحضير وصنع المعروك، التي تبدأ بوضع الطحين والبيض، والسكر والملح، والخميرة حتى تتماسك، وتعطي صلابة للعجين الخاص بالمعروك، ثم يتم تقطيع العجين وفق أشكال متنوعة دائرية كبيرة، وصغيرة حسب الطلب، فمنها ما يكون محشواً بالتمر، ومنه محشوٌ بالشكولاتة، ومنها بجوز الهند، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.

غلاء سعر المعروك

وعن الأسعار بينَ المحمد: أن أهالي مدينة الطبقة يشتكون من غلاء سعر المعروك مقارنة مع الأعوام الماضية، وذلك يعود إلى عدة أسباب: منها فقدان وغلاء المواد الأساسية اللازمة لتحضير المعروك مثل الطحين، والسكر، والزيت النباتي ما أدى إلى غلاء الأسعار، فسعر قرص المعروك السادة يتجاوز 4000 ليرة سورية.

توفير المواد الأساسية

وفي الختام طالبَ المحمد بتوفير المواد الأساسية لإنتاج المعروك، حتى يتم تخفيض الأسعار، وضرورة تأمين طاقة بديلة عن الكهرباء التي تُقطع لساعات طويلة في السوق المحلي بالطبقة، ودعم التجار والأفران المحلية بالطبقة بمادة المازوت الضرورية لتشغيل المولدات الكهربائية.