تتبادل نسوة سوريات، وأردنيات الحديث، ووصفات الطعام، وأطباق المائدة، وأنواع المأكولات، وأصناف الحلويات، في جو رمضاني مليء بالروحانية والتراحم، الذي لا يخلو من ذكرى مؤلمة، أو بكاء على فقيد، أو تذكر وطن نزحن منه قسراً بسبب الحرب.
شركسية جولانية، وسورية شامية، وأردنية عمّانية، تجمعهن بيوت متجاورة، في إعداد ولائم رمضانية، وتجهيز الطعام في مطابخ إنتاجية أو بيتية، لتلبية طلبات الزبائن الرمضانية للمأكولات السورية، أو الشركسية، أو الأردنية، والفلسطينية.
المأدبة جمعت أنواع الأطعمة الدمشقية والجولانية والأردنية والفلسطينية
وعلى مائدة واحدة تعددت وتنوعت الأطباق، بين حراق أصبعه، وأنواع الكبة والشاكرية، والطبق الشركسي الشهير الشيبس وباسطا مع المعجنات بالجبنة المدخنة، والحلوى الشركسية، وطبق المقلوبة، والمنسف والمعجنات بالزعتر، وزيت الزيتون البلدي.
وتعمل نساء أردنيات، وسوريات في تجهيز، وبيع الأطعمة الرمضانية والموسمية في مطابخ إنتاجية بمساعدة عدد من الطاهيات المحترفات، أو من خلال مطابخ في بيوتهن ضمن شروط صحية، وغذائية محددة.
بدأت سلمى إسحق اللاجئة السورية بصناعة الجبنة الشركسية البيضاء، والمدخنة منذ عدة سنوات، لخبرتها ومعرفتها الدقيقة بتجهيزها، وذلك بعد لجوئها مع عائلتها للمملكة الأردنية عام 2014 من مناطق الجولان السوري.
وتُعدّ الجبنة الشركسية من الألبان البلدية الطازجة بعد غليها، بخلاف طريقة صنع الأجبان البلدية الأخرى، إضافة الى أن كميات الملح فيها أقل من الأجبان الأخرى، وتصنع على شكل أقراص دائرية كبيرة، ويتم تخزينها بطريقة محكمة لاستخدامها طوال العام.
تصنع سلمى والمنحدرة من الأصول الشركسية عدة أصناف من المعجنات، والحلويات وأطباق الطعام، التي تدخل في مكوناتها الجبنة الشركسية، أبرزها أطباق الحلفا، وحلوة بيدا، وبسحا لفا، والحلوى والخبز الشركسي المحشو بهذه الجبنة.
ولا تشعر سلمى بالغربة في الأردن، فقد: “تمكنت من التأقلم، والاندماج مع العائلات الأردنية، وتكوين صداقات وزبائن لشراء ما يقمن بطبخه، حتى صِرنَا عائلة واحدة مع جيراننا الأردنيين، في تبادل للزيارات العائلية، والمناسبات الاجتماعية”.
وأظهرت نتائج دراسة استطلاعية حديثة لمفوضية اللاجئين، ومركز نماء للاستشارات الاستراتيجية أن “92% من الأردنيين متعاطفون مع اللاجئين”، ويعتقد 76% من الأردنيين أن أسلوب السلطات الأردنية تجاه اللاجئين كان إيجابياً”.
