يتم تحضير الخضراوات عادةً بالسلق أو التبخير. مع ذلك، يتزايد إقبال الناس على تناولها مقلية لمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش، ومن الأمثلة الشائعة على ذلك الباذنجان المقلي.
ورغم جاذبية هذا الطبق، من المهم تناول الباذنجان المقلي باعتدال نظرًا لمخاطره الصحية المحتملة. كما يُعدُّ القلي العميق أكثر خطورة على الصحة لأنه قد يُفقد الخضراوات عناصرها الغذائية.
لماذا يُعدّ قلي الباذنجان خطرًا على الصحة؟
بعض الأسباب التي تدعو إلى الحدّ من استهلاك الباذنجان المقلي:
ـ احتوائه الكوليسترول والدهون المتحولة:
قد يؤدي قلي الباذنجان في زيت مُعاد استخدامه إلى احتوائه الكوليسترول والدهون المتحولة، وكلا هاتين المادتين قد تسببان ارتفاع الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية.
ـ زيادة استهلاك الدهون والسعرات الحرارية:
تمتص الخضراوات المقلية، وخصوصًا تلك التي يتم قليها في كمية كبيرة من الزيت كالباذنجان، كميات كبيرة من الزيت. مما يزيد من استهلاك السعرات الحرارية والدهون. وهذا بدوره يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة وارتفاع ضغط الدم والسرطان. على سبيل المثال، يمتص الباذنجان زيت الطهي بسهولة.
ـ انخفاض القيمة الغذائية:
قد تتلف الفيتامينات المحبة للدهون، مثل فيتامينات أ، د، هـ، وك، أثناء عملية القلي. مما يقلل بشكلٍ كبير من تركيزها في الخضراوات كالباذنجان. كما أن نقص فيتامين أ، على سبيل المثال، قد يسبب مشاكل صحية مختلفة. مثل ضعف البصر ومشاكل الجلد ومشاكل الخصوبة.
ـ تكوّن مواد ضارة:
يعمل الزيت المُسخّن أكثر من اللازم على إنتاج مركبات ضارة، مثل الأكريلاميد، هذه المركبات مسرطنة، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
متى يكون تناول الباذنجان ممنوعًا؟
1- حساسية الباذنجيات:
يحظر تناول الباذنجان في حالة المعاناة من حساسية الباذنجيات. منعًا لاستثارة أعراض التحسس المزعجة، مثل التهاب الجلد والصداع واضطرابات الجهاز الهضمي. والباذنجيات هي عائلة تشمل مجموعة من الخضراوات والفواكه، مثل الطماطم والبطاطس والفلفل والباذنجان.
2- حصوات الكلى:
يجب على الأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة بحصوات الكلى الابتعاد نهائيًا عن الباذنجان. لاحتوائه الأوكسالات. والأوكسالات عبارة عن مركبات طبيعية، قد تزيد من خطر تكون حصوات الكلى عند الأشخاص المعرضين للإصابة بها. بحسب دراسة منشورة في المجلة الأمريكية لعلم وظائف الأعضاء.
3- اضطرابات الجهاز الهضمي:
رغم فوائد ألياف الباذنجان في تحسين الهضم وتعزيز وظائف الأمعاء، قد تتسبب في تفاقم بعض الاضطرابات الهضمية، منها:
-القولون العصبي.
-التهاب الأمعاء.
-حساسية الجهاز الهضمي.
وإذا تم تناول الباذنجان في ظل الإصابة بهذه الأمراض، قد يعاني المريض من الانتفاخ والإسهال.
4- تناول بعض الأدوية:
في دراسة منشورة على موقع المعاهد الوطنية للصحة، وجد الباحثون أن الباذنجان يحتوي نسبة ضئيلة من التيرامين، وهو مركب قد يؤثر على فعالية بعض الأدوية عند ارتفاع مستوياته بالجسم. وكشف باحثو الدراسة أن مركب التيرامين قد يتداخل مع مثبطات أكسيداز أحادي الأمين (MAOIs) المستخدمة في علاج الاكتئاب.
5- أنيميا نقص الحديد:
يؤثر الباذنجان سلبًا على مرضى فقر الدم، لاحتواء قشرته الخارجية الناسونين، وهو مركب نباتي قد يصعِّب على الجسم امتصاص معدن الحديد، مما يؤدي إلى تفاقم الأنيميا.
6- الحمل:
يتعين على الحوامل تناول الباذنجان باعتدال، لأن هناك اعتقادًا شائعًا يفيد بأن الإفراط فيه قد يحفز نشاط الرحم، مما يشكل خطرًا كبيرًا على الجنين.
7- عدم تحمّل الهيستامين:
يشتهر الباذنجان بـ”الغذاء المطلق للهيستامين”، لأنه يحفز الجسم على إفرازه، مما يؤدي إلى المعاناة من الصداع أو التهاب الجلد أو الاحتقان أو عسر الهضم للأشخاص المصابين بعدم تحمل الهيستامين.
8- التهاب المفاصل:
يشاع أن الباذنجان يتسبب في تفاقم التهاب المفاصل، ولكن هناك قلة في الأدلة العلمية التي تثبت صحة هذه المعلومة. ومع ذلك، إذا سبق لمريض التهاب المفاصل الشعور بعدم الراحة بعد تناول الباذنجان، يُستحسن ألا يأكله مرة أخرى.
9- انخفاض ضغط الدم:
يستطيع الباذنجان المساعدة على خفض ضغط الدم، وهو أمر مفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الضغط. لكنه؛ خطير مرضى الضغط المنخفض، لأن ذلك يعرّضهم للتعب والدوخة، وقد يصل الأمر إلى فقدان الوعي.
كيف نُحضّره بطريقةٍ صحيّة؟
– ينصح بتناول الباذنجان مسلوقًا أو مشويًا.
– ابتعدوا عن قلي الباذنجان، فعندما يقلى فإنه يمتص الزيت مثل الإسفنج، ولذلك فإن كوب واحد من الباذنجان المقلي يحتوي قرابة 400 سعرةً حراريةً.
– كوب الباذنجان الطازج يحتوي 20 سعرةً حراريةً، أما الكوب المقلي فيحتوي 20 ضعفًا! (400 سعرة حرارية)، والسبب هو الزيت.
– يمكن تحضير المتبل من الباذنجان المشوي مع الطحينة، ولكن أضيفوا القليل فقط منها لأنها غنية بالسعرات الحرارية، إذ تحتوي ملعقة طعام من الطحينة حوالي 90 سعرة حرارية.
– يمكن تحضير البابا غنوج من الباذنجان المشوي.
– يمكن استخدام الباذنجان المسلوق في اليخنات (يخنة هو طبق طعام مؤلف من مكونات غذائية متعددة).
– قبل شوي الباذنجان، يمكنكم رشه ببعض التوابل، وتقليل إضافة الملح له.
