روناهي/ قامشلو ـ اللبن المجفف من أهم المنتجات الغذائية، التي انتشرت عالميًا بفضل سهولة حفظه ونقله، وقدرته على الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية الموجودة في الحليب الطازج، ويستخدم في المنازل، والصناعات الغذائية، والمخابز، والحلويات، كما يدخل في تصنيع العديد من المنتجات الغذائية، الأمر الذي جعله خيارًا اقتصاديًا وعمليًا في كثير من البلدان، خاصة في المناطق التي يصعب فيها توفير الحليب الطازج بشكل دائم.
يعدُّ اللبن المجفف، حليباً طازجاً أُزيل منه الماء باستخدام تقنيات صناعية متطورة، حتى يتحول مسحوقاً جافاً، يمكن تخزينه فترات طويلة دون أن يفقد قيمته الغذائية، وعند الحاجة، يُعاد تحضيره بإضافة الماء بالنسب المناسبة ليصبح قريبًا من الحليب الطازج.
مراحل إعداده
ويمر اللبن المجفف بمراحل رئيسية، تبدأ باستلام الحليب الطازج وفحصه للتأكد من جودته، وخلوه من الملوثات، ثم يُبستر للقضاء على البكتيريا الضارة، وبعد ذلك يُركّز بإزالة جزء من الماء، وفي المرحلة الأخيرة يُجفف غالبًا بطريقة التجفيف بالرش، حيث يتحول الحليب إلى قطرات دقيقة تتعرض لهواء ساخن، فيتبخر الماء بسرعة ويتحول مسحوقاً ناعماً، ثم يُعبأ في عبوات محكمة الإغلاق لحمايته من الرطوبة.
أنواع اللبن المجفف
وينقسم اللبن المجفف إلى عدة أنواع، أهمها:
ـ اللبن المجفف كامل الدسم، ويحتوي على نسبة الدهون الطبيعية.
ـ اللبن المجفف قليل الدسم.
ـ اللبن المجفف خالي الدسم.
ـ اللبن المجفف المدعم بالفيتامينات والمعادن، خاصة فيتامين (د) والكالسيوم.
القيمة الغذائية للّبن المجفف
ويحتوي اللبن المجفف على عناصر غذائية هامة، منها:
ـ البروتينات اللازمة لبناء العضلات.
ـ الكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان.
ـ الفوسفور والبوتاسيوم.
ـ فيتامينات مثل (أ) و(د) و(ب2) و(ب12)، بحسب نوع المنتج.
ـ الدهون والكربوهيدرات بنسب تختلف حسب نوع اللبن.
فوائد اللبن المجفف
ويمتاز اللبن المجفف بعدة فوائد، منها:
ـ مدة صلاحية أطول مقارنة بالحليب الطازج.
ـ سهولة النقل والتخزين.
ـ المحافظة على معظم القيمة الغذائية.
ـ سرعة التحضير بإضافة الماء فقط.
ـ استخدامه في الطهي وصناعة الحلويات والمخبوزات.
ـ مناسب للمناطق التي تعاني من نقص التبريد أو صعوبة نقل الحليب الطازج.
استخداماته
ويستخدم اللبن المجفف في مجالات عديدة، أبرزها:
ـ تحضير الحليب للشرب.
ـ الأجبان والألبان.
ـ الشوكولاتة والآيس كريم.
ـ المخابز والكيك والبسكويت.
ـ تحضير الصلصات والشوربات.
ـ بعض منتجات أغذية الأطفال وفق مواصفات خاصة.
أضراره
ورغم فوائده، فإن الإفراط في استهلاك اللبن المجفف أو استخدام منتجات منخفضة الجودة قد يؤدي إلى بعض المشكلات، مثل زيادة السعرات الحرارية في الأنواع كاملة الدسم، كما يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز استشارة الطبيب قبل تناوله، ويجب حفظ العبوة في مكان جاف وبارد وإغلاقها بإحكام بعد فتحها.
أهميته الاقتصادية
ويسهم اللبن المجفف في تعزيز الأمن الغذائي، إذ يمكن تخزينه لفترات طويلة واستخدامه عند الحاجة، كما تعتمد عليه العديد من الدول لتوفير احتياجات المدارس والمستشفيات وبرامج الإغاثة الإنسانية، ويُعد من السلع الأساسية في الصناعات الغذائية.
هذا، ويبقى اللبن المجفف أحد أهم المنتجات الغذائية التي تجمع بين القيمة الغذائية وسهولة الاستخدام والتخزين، ما يجعله خيارًا مناسبًا للأسر والصناعات الغذائية على حد سواء، ومع الالتزام بشراء المنتجات الموثوقة، وتحضيرها وحفظها بالطريقة الصحيحة، يمكن الاستفادة من فوائده الصحية والغذائية بأفضل صورة.
