التبريد والتجميد.. من أهم طرق حفظ الأطعمة لأطول فترة ممكنة!

تعدُّ طرق تخزين الطعام الصحيحة من الأمور الضرورية التي ينبغي معرفتها؛ لضمان صحة وسلامة أفراد العائلة، إذ يُسهم التخزين الجيد في الحفاظ على الأغذية السليمة لأطول فترة ممكنة، دون تعرّضّها للتلف، أو لنمو البكتيريا والفطريات المسببة للتسمم الغذائي، فسبب حرصنا على حفظ الأطعمة لضمان التغذية المستمرة. 

التجميد 

عملية التجميد هي عملية يتم فيها حفظ الأطعمة لدرجة حرارة أقل من 20 درجة مئوية، حيث تعمل هذه الحرارة المنخفضة على إبطاء نمو البكتيريا والاحتفاظ بالأطعمة لأطول فترة ممكنة، وإليكم أسهل طريقة لحفظ الطعام بالتجميد.

نصائح لحفظ الأطعمة في الفريزر

1- تعتبر اللحوم الحمراء، والدجاج، وأصناف الأسماك المختلفة الطازجة هي من أبرز الأطعمة التي نلجأ دائمًا للاحتفاظ بها داخل المجمد لأنها تتلف بسرعة، ولحفظ اللحوم بشكلٍ صحيح احتفظوا باللحم في الرف الأسفل من الفريزر حتى لا يقوم بالتنقيط على باقي الأطعمة المجمدة، وإن أردتم القيام بالتجميد بعد الطهي انتظروا حتى تبرد الأطعمة ثم قوموا بتجميدها، وإن كانت كمية اللحوم لديكم كبيرة قوموا بتقسيمها بحسب الاستخدام ليسهل عليكم تذويبها.

2- يجب الحرص عند ذوبان اللحوم أن لا يُعاد تجميدها مرةً أخرى.

التبريد 

يعمل مبدأ التبريد على وقف نمو وتكاثر الكائنات الحية الموجودة في الأطعمة لحفظها لأطول فترة ممكنة، وتعدّ هذه الطريقة هي من أفضل طرق حفظ الأطعمة، لأنه يتسنى لكم حفظها لمدة قد تصل إلى خمسة أيام مبردة.

نصائح لحفظ الأطعمة في الثلاجة

– قوموا بحفظ الخضار والفواكه ومنتجات الألبان وغيرها من المواد الغذائية مبتعدة ومنفصلة عن بعضها البعض، لأن بعض هذه المواد من الممكن أن تؤثر على المواد الأخرى وتتسبب في تلفها.

– لا تقوموا بملء الثلاجة زيادة عن قدرتها الاستيعابية حتى يصل التبريد لجميع الأطعمة بشكل متساوي ولا يؤدي إلى فسادها مع مرور الوقت.

– استخدموا أكياس حفظ الأطعمة البلاستيكية لحفظ الطعام.

– تعدّ درجة الحرارة المثالية للثلاجة والتي تضمن لكم التبريد المناسب وبشكل صحيح هي 5 درجات مئوية. 

التجفيف 

يقوم مبدأ التجفيف على عملية سحب الماء من الأطعمة عن طريق تعرضها لأشعة الشمس لفترات طويلة حتى تتم عملية التبخر، والتخلص من الجو الرطب المناسب لنمو الكائنات الحية الدقيقة.

نصائح لحفظ الأطعمة المجففة

1- من الأفضل تخزين جميع الأطعمة المجففة في عبوات محكمة الإغلاق.

2- لحفظ الفواكه المجففة يجب حفظها بعيداً عن الضوء المباشر مما قد يتسبب في تغيير لونها أو تبييض اللون، ويجب أن تُحفظ في مكان بارد.

3- لحفظ المكسرات يجب وضعها في عبوات محكمة الإغلاق لمنع الرطوبة.

التعليب 

تنمو البكتيريا بوجود الأكسجين. ماذا لو سحبنا الأكسجين من الجو المحيط بالبكتيريا؟ سيؤدي هذا إلى موتها، والتعليب طريقة مناسبة لسحب الأكسجين. وللقضاء على بقية البكتيريا التي يناسبها جو الأكسجين، نقوم بالدمج بين عملية التعليب وطرق أخرى للحفظ كإضافة الملح والأحماض للتخلص منها.

التمليح

التمليح من أفضل الطرق لحفظ الأطعمة لمدة طويلة، ويقوم على مبدأ إضافة الملح للأطعمة لأنه يعتبر جو غير مناسب أبداً لنمو معظم البكتيريا فيعمل على إزالة الرطوبة من الأطعمة وهي الجو المثالي لنموها، وبالتالي الاحتفاظ بالأطعمة لفترات طويلة.

ومن أبرز الأطعمة التي يمكن حفظها بالتمليح اللحوم الحمراء المختلفة مثل لحم البقر، وبعض أنواع من الخضار مثل الملفوف، واللفت، والفاصولياء، والكرفس، والذرة، والبازيلاء، والبامية، والشمندر، والجزر، والقرنبيط، وبعض أنواع من اللحوم مثل النقانق، والسلامي، والكبدة، والسجق، والدجاج، والسمك.

التخزين في درجة حرارة الغرفة

هناك بعض الأطعمة التي يُفضّل تخزينها في درجة حرارة الغرفة أو المطبخ، والتي تتراوح ما بين 15-20 درجة مئوية، ولا بأس من تقلبات درجات الحرارة البسيطة التي تحدث خلال فصول السنة، وتشمل تلك الأطعمة ما يأتي:

ـ الأطعمة الجافة: تُخزّن الأطعمة الجافة كالسكر، والملح، والدقيق، والبقوليات، والأرز في مكان جاف ومظلم بعيدًا عن مصادر الضوء المباشرة؛ فالضوء والرطوبة والحرارة المرتفعة من العوامل التي تؤثر سلبًا في تلك الأطعمة.

لذلك يُفضّل تجنّب تخزينها داخل الخزائن القريبة من الفرن أو غاز الطبخ، كما يجب الحفاظ على درجة حرارة المطبخ ما بين 10-21 درجة مئوية تقريبًا.

ـ الزيوت: ينبغي تخزين الزيوت في مكان مظلم بعيدًا عن الضوء المباشر، سواء من الشمس أو المصابيح، للحفاظ عليها صالحة لأطول فترة ممكنة؛ إذ إنّ الضوء يؤثر سلباً في جودة الزيت، ويسرّع من فساده. لذلك، يُنصح باختيار الزيوت المعبأة في عبوات داكنة، أو ملونة، كما ينبغي التأكد من إغلاق العبوة بإحكام بعد كل استخدام؛ لتقليل تعرّض الزيت للأكسجين الذي يقلل من جودته أيضًا.

ـ البقوليات: يجب القيام بنقعها ليلة كاملة ومن ثم غسلها عدة مرات، وتقطيعها وحفظها في أكياس مفرغة من الهواء ووضعها في الفريزر واستخدامها مباشرةً وقتما نشاء، وإليكم نصائح احرصوا على اتباعها في حفظ بقايا الطعام المتبقي من الإفطار بطريقة سليمة.

ـ بعض أنواع الخضروات والفواكه: قد لا يُناسب بعض أنواع الفواكه والخضروات التبريد، ويفضل تخزينها في درجة حرارة الغرفة؛ مثل: البطاطس، والثوم، والبصل، والقرع، إلى جانب بعض الأنواع غير الناضجة بعد، والتي تُوضع في المطبخ حتى تنضج أكثر، وتتركّز نكهتها، كالطماطم والحمضيات، وغيرها من الأنواع.

علاوةً على ذلك، لا بدّ من التأكّد من وضع تلك الخضروات والفواكه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة بالقرب من النوافذ؛ للحفاظ على جودتها ونضارتها.