“أبو المشبك” قصة بائع في تل كوجر

تل كوجر/ مثنى المحمودـ

ورث مهنته من والده فحافظ عليها، وحماها ليكون له سمعة، وصيت بين أهالي المنطقة حتى لقب بـ “أبو المشبك” ليتابع مسيرته الكادحة بمزيد من النجاح والإصرار.

 يعد المشبك من أنواع الحلويات المفضلة، لدى أغلب السكان في مناطق شمال وشرق سوريا بشكل خاص وعلى مستوى سوريا بشكل عام، ومن أهم ميزاته أنه يتواجد في جل الأسواق داخل المدن، وخارجها، وفي القرى حيث تجد بائعي المشبك، ركناً أساسياً في مجتمعنا البسيط، لذا مهما تعددت أنواع، وأشكال الحلويات يبقى للمشبك مذاق خاص، وتاريخ يمتد من جيل إلى جيل.

حمى مهنة جده

عباس التركي أحد الأشخاص البارعين في تحضير هذا النوع من الحلويات، الصانع الأول لهذا النوع معروف لدى الجميع، ومرافق لجميع الأسواق المتنقلة في البلدات، والقرى في منطقة تل كوجر، وفي لقاء معه حدثنا عن عمله في هذه المهنة، وطريقة تحضير المشبك.

ورث هذه المهنة من والده وجده، لذا بات مشبك عائلتهم معروفاً لدى أهالي المنطقة “ورثتُ مهنة صناعة الحلويات بشكل عام، والمشبك بشكل خاص عن والدي وجدي، ونحن معروفون في تل كوجر، حيث يقصد محلنا معظم أهالي تل كوجر، والأرياف التابعة لها، حلوياتنا معروفة بحلويات التركي، ذات الطعم المميز”.

بعد وفاة الجد قرر والد عباس، وأعمامه بيع المحل، فكان من نصيب أحد أعمامه، ولأن عباس لم يرث عن أبيه غير هذه المهنة، فقد قرر متابعة العمل، وحماية مهنة الأب والجد “بما أنني لم أرث عن أبي غير هذه المهنة، فقد قررت متابعة العمل كبائع متجول، وذلك لتعلقي بهذه المهنة، ولخبرتي الكبيرة بصناعة الحلويات، ولا سيما المشبك، فاشتريت سيارة صغيرة، وكل ما أحتاجه من أدوات”.

لقب رافق مهنته

يعرف عباس في القرى، التي يتجول فيها بـ”أبو المشبك”، حيث كان له جهود مثمرة حتى لقب بهذا الاسم، فقد تابع الأسواق الموجودة في القرى التابعة لمنطقة تل كوجر، حتى أصبح لديه زبائن، خاصة في القرى والمناطق التي يتوافد إليها في سبيل بيع منتوجاته.

ويقول أبو المشبك عن عمله: “المشبك كباقي الحلويات له موسم خاص، لا سيما فصل الشتاء، حيث يكون هناك إقبال كبير من قبل العامة”.

استمر التركي على هذا المنوال، وبعد فترة من الكدح، وبإرادة قوية واصل عمله، حتى تمكن من افتتاح محل خاص به داخل سوق تل كوجر.

سرُّ المهنة

وعن طريقة تحضير المشبك يوضح التركي “أن المشبك نوعان، تجاري يحضر بشكل سريع ويباع للناس كافة، ويتألف من “سميد” خشن مضاف إليه الماء الساخن مع الخميرة الإفرنجية، ويُمزج، ويبقى المزيج مدة /20/دقيقة حتى يختمر، ومن ثم يصبح بعدها جاهزاً للقلي، والنوع الثاني ما يسمى بـ البيتوتي وهو النوع الذي يستخدمه زبائن محددون، وهو أجود من النوع الأول، يحضر بالطريقة السابقة نفسها، إلا أنه يضاف له السميد الناعم، الذي يكسبه شيئاً من الطراوة، ويعطيه اللون الأحمر أثناء القلي، وبعد ذلك توضع العجينة بقالب خاص، وهو عبارة عن أسطوانة من النحاس مثقوبة من الأسفل، ومفتوحة من الأعلى، تركب بداخلها خشبة لدفع العجين إلى الأمام؛ لكي ينزل العجين في صحن القلي، وأثناء القلي أقوم بضغط الخشبة، وتدوير يدي بشكل دائري فيصبح “المشبك” على شكل قرص، ويبقى حتى ينضج الوجه الأول، ثم يقلب على الوجه الثاني حتى ينضج بالكامل، ويُخرج من المقلي ليوضع في برميل القطر، ويبقى لمدة خمس دقائق، حتى يتشرب القطر بشكل جيد ويصبح بعدها جاهزاً للبيع”.

كلمة الذواقة

أثناء الحديث مع التركي قاطعنا أحد زبائنه، وهو أحمد العرب “منذ عشرات السنين، وأنا أرتاد سوق تل كوجر، في كل زيارة لي تختلف مشترياتي، ولكن يبقى الصنف الوحيد، الذي لا يتغير هو مشبك التركي، الأولاد اعتادوا على مذاقه الفريد وأحبوه بشكل مفرط”.

حيث يحدثنا كيف أن أولاده باتوا يميزون مذاق مشبك التركي عن غيره، بأنه في إحدى زياراته لمدينة قامشلو جلب معه مشبكاً من هناك، فلما تذوقه الأطفال أدركوا أن المذاق مختلف، نظرا للفرق الشاسع بطعم مشبك التركي عن سواه.

يضيف العرب أنه منذ عشرة أعوام، لم يمل من مذاق هذا الحلو، الذي يعدّه أزكى مشبك دخل إلى فمه طوال عمره.

كما التقينا مع المواطن عمر النايف صاحب أحد محلات السمانة في تل كوجر، هو أيضاً يتفق مع العرب بخصوص نوعية ومذاق المشبك، الذي يصنعه التركي، فيذكر أنه منذ ثمانية أعوام، لم يدخل إلى منزله مشبك سوى مشبك هذا الرجل، ويقصد هنا جاره عباس، حيث يقبل الناس على الشراء من عنده بشكل كبير، ولأن “المشبك” الذي يصنعه متميز جداً عن باقي “المشبك” في المنطقة، ويعدّ من أشهر صناع “المشبك” ليس في تل كوجر وحسب، إنما في المنطقة كلها، والدليل على ذلك إقبال الناس عليه، وبشكل منقطع النظير، كما يؤكده لنا النايف.