البرغل طعام الريف الأوّل بمعظم قرى تل كوجر..

تل كوجر/ مثنى المحمود –

معظم قرى بلدة تل كوجر تشتهر حالها كحال جميع مناطق إقليم الجزيرة، بزراعة القمح، الذي تنتج منه عدة مأكولات، في مقدمتها البرغل الذي يعد مادة أساسية في غذاء أبناء القرى، يعد تحضير البرغل طقساً سنوياً يمارسه جل أهالي المنطقة.

يعتبر البرغل عامود المطبخ الريفي والمادة الأولى في أولويات أبناء الريف، لذلك من الحقل إلى المائدة بشمال وشرق سوريا.

مأكولات عديدة 

وبهذا الصدد تقول مريم حسين وهي ربة منزل من قرية الخولة بأن البرغل ركن أساسي في مطبخها، ويعتبر مادة رئيسية لكثير من الأطباق التقليدية، وتابعت: “كما يعد القوام الرئيسي لطبخة الكبة وأطباق أخرى”، تضيف مريم أنه يمكن تناوله وحده، حيث يعد وجبة رئيسية في المطبخ الريفي.

مبينةً بأنها أحياناً تضيف إليه البندورة وأحياناً تضعه مع اللبن، ويعد البرغل من وجهة نظر مريم “نواة لأكثر من عشرين أكلة ولا غنى عنه في البيت ولا يمكن التغاضي عن وجوده ضمن المونة الشتوية التي تُحضر في مثل هذه الأوقات من السنة”.

من الحقل إلى المنزل 

ومن المعروف أن مناطق إقليم الجزيرة هي الأكثر إنتاجاً للقمح على المستوى السوري، هذا الشيء الذي لا يغفله المواطن حيث يرتكز غذاءه على ما تنتجه أرضه، لذا فإن البرغل يعد المؤونة الأولى والأكثر توفراً.

وفي السياق ذاته يقول المواطن علي الجاسم ابن بلدة فطومة أنه يقوم سنوياً بترك ما يقارب ٢٠٠كغ من محصول أرضه من أجل إعداد مؤونة الشتاء من البرغل، حيث لا يجد نفسه مضطراً إلى بيع المحصول كاملاً ومن ثم يقوم بالبحث عن المؤونة في بداية الشتاء، لذا يرى أن ما تنتجه أرضه هو مثال للطعام النباتي النظيف، كيف لا وهو أعلم بما تنتجه أرضه كيف لا وهو الذي سقى محصوله بيده.

مراسم التحضير

بعد الانتهاء من الموسم الزراعي الصيفي، تقوم النساء في قرى تل كوجر بتحديد الكمية اللازمة من القمح لحاجة المنزل، كمؤونة موسمية سنوية تكفي حتى الموسم القادم، بعدها تبدأ مرحلة الغربلة والتنظيف لتخليص القمح من الشوائب، ثم يتم بعدها نقل القمح النظيف إلى الحلة، التي يتم فيها سُلِق القمح، وسابقاً كانت القرى تحدد مكاناً ثابتاً في القرية الواحدة تتم فيه عملية السلق، لكن الآن الكل أخذ يسلق قمحه في بيته.

وبهذا الصدد تقول سعاد الجرس وهي ربة منزل بأنها بعد أن تنتهي من عملية التنظيف تضع القمح في الحلة، ثم تضيف إليه الماء ومن ثم تبدأ بإشعال النار من تحته حتى يصل القمح إلى مرحلة النضوج ويُطلق عليه حينها اسم السليقة.

بعدها يجفف القمح على أشعة الشمس ومن ثم ينتقل إلى البيت، بعد أن مر على تجفيفه مدة أسبوع كامل ثم يُنقل بعدها إلى المطحنة أو الجراشة التي تحوّله إلى البرغل، وقد يجرش القمح على عدة أشكال حسب طلب ربة المنزل فقد يكون برغل ناعم أو خشن.

البرغل قليل هذا العام

تعاني مناطق بلدة تل كوجر وقراها هذا العام من شح في مؤونة البرغل لهذا العام وذلك بسبب قلة هطول الأمطار في العام الماضي، الذي أثّر على زراعة القمح وعلى الإنتاج، حيث يقول المواطن محمد المحمود بأنه يعاني هذا العام من مسألة تأمين مؤونة البيت حيث أن أرضه لم تدر عليه هذا العام ولا حتى لو كيلو غرام واحد من القمح، ما جعله في حيرة من أمره وقد يدفعه إلى الشراء من الدكاكين حيث لا يمكن قضاء الشتاء دون مؤونة البرغل فهو من المحبين لهذه الأكلة على حد وصفه.

في بيوت أخرى هناك من يضع في حسبانه وقوع مثل هكذا حالات من الجفاف فالمواطن خلف المسرب مثلاً، يقول إنه دائماً يضع في حسبانه أنه قد تحدث مشاكل مشابهة لذا يقوم بصناعة مؤونة تكفيه لمدة سنتين وأحياناً أكثر من هذه المدة.