حكاية نازح وجدَ في القهوة المُرّة رسالتهُ وضالته

قامشلو/ رؤى النايف ـ

يجد “أبو حلب” في عمله ومصدر رزقه رسالة ثقافية فولكلورية عندما يجوب شوارع المدينة ويبيع قوته بلباسه الشعبي معتبراً مهنته سر ابتسامته.

خلف ملامح وجهه البسيطة وطريقة لباسه سحر القهوة العربية المرّة، يحمل دلته مبتسماً ويجوب شوارع المدينة برائحة القهوة المرة التي تعلوها رائحة الهيل في داخلها، محمد الخطيب المعروف بـ “أبو حلب”، رجل في العقد السادس من عمره “61 عاماً”، يعمل بائع للقهوة المرة في مدينة قامشلو وهو نازح من حلب، يرى في مهنته إحياءً للتراث والثقافة، يحمل دلته بطريقة جميلة ووجه مبتسم فلا يحدد قيمة مادية لفنجان القهوة، لأنه يرى في هذه المهنة التي يعمل بها منذ أكثر منذ أربعة عقود “40عاماً”، رسالة وثقافة وتقديمها بهذه الطريقة ويعتبرها إحياءً للتراث العربي.

باتت هويته وعمله

يقول الخطيب: “منذ الصغر وأنا أهوى صنع القهوة المرة فهي رمز لـ الأصالة العربية، بدايةً الأمر كان هواية والآن أصبحت مصدر لرزقي أنا وعائلتي، فمن المعروف أن القهوة تقدم في الأفراح والأتراح، وأصبحت أرتاد كافة المناسبات وأقدم القهوة بلباسي الشعبي”.

يتجول في أسواق قامشلو وحارتها وأزقتها يضع طاولته البسيطة يحمل دلته “التي يصفها بابنته”، من كثرة حبه وشغفه للقهوة.

على الرغم من ظهور قهوة الكابتشينو وتطفّلها على القهوة الشعبية وخصوصاً داخل المقاهي، لكن باعة القهوة الجوالين تمكنوا من تطوير أنفسهم لمنافسة هذه الظاهرة الدخيلة، وحققوا اختراقاً بين رواد المقاهي وعشاق القهوة، فنرى الزبون جالساً في المقهى ويستدعي بائعاً جوالاً ليرتشف قهوته، ولا تزال القهوة المرة عند العشائر العربية مشروب أساسي لا يمكن الاستغناء عنه، وله ثقافته وأصوله بالشرب والتقديم.

ويتابع “أبو حلب” حديثه لنا: “ببداية الأزمة في حلب كنت أظن أنني لن أستطيع من الاستمرار في عملي هذا كبائع ومقدم للقهوة المرة في المناسبات والأعياد، ولكن عندما جئت إلى مدينة قامشلو ووجدت الأمان لي ولأسرتي، أصبح عملي أفضل وبت معروفاً بين جيراني والأهالي في المنطقة التي أقطن فيها، والحال بات أفضل فمبدأ التعايش المشترك بين شعوب المنطقة منحني شعور الأمن والأمان”.

كيف تُحضّر القهوة المرّة؟

القهوة المرة مشروب يُقدم ساخناً في كافة المناسبات، وله طريقة تحضير مختلفة، وحول كيفية تحضيرها روى لنا “محمد الخطيب” بائع القهوة الجوال: “تُحمّص (تُحمس) القهوة أوّلاً على النار بواسطة إناءٍ معدنيٍ مقعرٍ يُسمى “المحماسة” له يد حديدية طويلة، وتُحرّك حبوب القهوة بهدوء وبدون استعجال حتى تنضج جميع جهاتها بواسطة عُصيّتين تشبهان الملعقة الطّويلة، ثم تُدق القهوة بواسطة إناءٍ معدنيٍ يُسمّى “النّجر” وسابقاً كان يسمى “المهباج”، وتضاف لها وهي في مرحلة الغليان الهيل الذي يضفي عليها نكهة رائعة، بعدها توضع في دلةٍ كبيرةٍ تُسمّى القمقوم أو المبهار ثم تُسكَب بعد عدّة عملياتٍ مُركّبةٍ في دلةٍ مناسبةٍ وتُقدّم للضّيوف بطريقة محددة تختلف حسب المناسبة التي تقدم فيها القهوة المرة، كما يضاف إليها في عادات بعض المناطق من الجزيرة العربية القرنفل أو الزنجبيل إلا أنها تختلف من منطقة لأخرى، كما يشرب قشر حبوب القهوة في بعض المناطق مثلما تشرب القهوة، وذلك بوضع القشر في ماء ساخن في الليل، ثم تطبخ في الصباح لمدة كافية وتقدم للشرب”. وفي ختام لقائنا مع “محمد الخطيب” الملقب بأبو حلب أضاف لنا: “تطوّرت الأدوات التي تستخدم في تحضير القهوة، فالنّجر مثلاً تقابله الطاحونة أو المطحنة الكهربائية، و”المحماسة” تقابلها المحمصة الكهربائية، والدّلة تقابلها الحافظات أو التّرامس.