زيت الزيتون.. عرضة للتلاعب

 تقرير/ ماهر زكريا –

روناهي/ الطبقة ـ تعتبر تجارة زيت الزيتون من الأعمال الرابحة في منطقة الطبقة وريفها؛ كونها تستقطب اهتمام التجار والمشتري في الأسواق واستهلاكها من قِبل المواطن بشكل يومي لكنه عرضة للغش والتلاعب.

ويتفاخر تجار زيت الزيتون ببيع الكميات بشكلٍ مستمر نتيجة استهلاك المادة وتخزينها في المنازل لحاجة العائلة للزيت في وجبات الإفطار والوجبات الأخرى يومياً.

وهناك أطراف أخرى تنصح بالتقليل من كميات الزيت المستخدم لغلاء ثمن صفيحة “تنكة الزيت” وليس من موضوع التوعية الصحية، وكما يعد ارتفاع أسعار زيت الزيتون نتيجة للعرض والطلب تدخل أيادي أخرى لتغيير مواصفات الزيت الجيد، حيث اعتبر الغش في مادة الزيت من أكثر المواد الغذائية انتشاراً من بين هذه المواد في المنطقة، ويتم ذلك بوسائل عديدة عبر خلط الزيت بزيوت أخرى، أو إضافة بعض المنكهات له باستخدام طرق ووسائل تعطي ما يشبه زيت الزيتون في الشكل، لكنه مختلف في الطعم والمواصفات.

طعم زيت الزيتون

وللاطلاع على مواصفات طعم زيت الزيتون ومقاييس الجودة والآلية التي تغير طعمه ووسائل وطرق غش الزيت؛ أجرت صحيفتنا “روناهي” اللقاء التالي مع علي العبد وهو مزارع في ريف الطبقة، والذي أكد على وجود أنواع عديدة للزيتون الذي منه يعصر الزيت ويصفى إلا أن جودة الزيت ومواصفاته قد تتغير من منطقة إلى أخرى ويختلف في طعمه ولونه، وتابع علي حديثه أن الطعم اللاذع للزيت يكشف جودة زيت الزيتون، وأضاف: “فالرابط في الطعم هو درجة المرارة والحرقة بينما يختلف نوع الزيت باختلاف أصناف الزيتون ودرجة النضج ولون الثمرة وطرق العصر ومن مقاييس الجودة للزيت المرارة والحرقة في الطعم؛ حيث يعود السبب في المرارة إلى أنه تم استخلاص الزيت من الثمار الخضراء وبخاصة غير الناضجة ويكون عندها الزيت نقياً وذو جودة عالية إلا أن طعمه يدخله المرار”.

تغير طعمه

وأضاف العبد: “إن طعم زيت الزيتون يتغير بتغير حالات التخزين، فإذا تعرض للشمس لفترة طويلة من الزمن يتغير طعمه، أو في حال تم تخزينه في مكانٍ رطب أو خزن في التنك. لذلك؛ ينصح بأن يخزن في أوعية ويتم إغلاق الوعاء بشكلٍ محكم لمنع تفاعل سطح الزيت مع الهواء الذي يزيد من تأكسد الزيت وتلفه”.

وأشار علي العبد إلى أنه يمكن أن يقوم بعض الباعة والتجار بغش الزيت بطرق مختلفة، والتي تتم وفق طرق احترافية يصعب كشفها بالعين المجردة بجلب أحد الزيوت الرخيصة ومن أنواع أخرى لتوضع في خزان بلاستيك يمزج به زيت آخر لا على التعيين مع قليل من عكر الزيت وأصنص زيت الزيتون ويخلط جيداً ليخرج مزيجاً يطابق زيت الزيتون بالشكل والطعم ولا يمكن كشفه إلا بجهاز اختبار خاص، وأيضاً يمكن زيادة منكهات إلى زيت الصويا أو عباد الشمس ليتم خلطها بشكل جيد ليعطي زيتاً شبيهاً بزيت الزيتون المغشوش.

الكشف عن حالات الزيت المغشوشة

ونوه المزارع في ريف الطبقة علي العبد إلى أنه يمكن كشف بعض حالات الغش في زيت الزيتون بوضع القليل منه في البراد لفترة تتراوح لمدة 24 ساعة في حال تحوله لمادة صلبة يقال عن الزيت بأنه جيد وغير مغشوش؛ بينما إن بقي سائلاً ولم يتجمد سيكون الزيت مغشوشاً، وهناك طريقة أخرى للكشف عن الزيت بوضع القليل منه في المقلاة وقلي بيضة فيه فإذا تغير لون البيضة إلى اللون الأخضر كان الزيت مغشوشاً وإن بقيت البيضة بيضاء اللون وذات رائحة زكية وطيبة يعد زيت الزيتون جيد وغير مغشوش.

والجدير ذكره أن زراعة الزيتون دخلت حديثاً إلى المنطقة؛ حيث بدأ الأهالي بزراعة مساحات كبيرة مع توافر الظروف المناخية ومقومات الحياة وبخاصة على ضفاف نهر الفرات التي توفر التربة الخصبة والمياه الكافية والمناخ المناسب وإنتاج أنواع عديدة من الزيتون؛ كما انتشرت زراعته في منطقة عايد والصفصاف والمنصورة والكرين وجعبر والسويدية وقرى الجرنية.