المأكولات العشبية الربيعية… تزين موائد عشاقها

جل آغا/ أمل محمد –

عندما تكتسي الأرض بخيراتها، وتجود بأنواع الأعشاب المختلفة، التي تعد الكثير منها وجبة أساسية لشعوب إقليم شمال وشرق سوريا، فمع بداية كل ربيع تعود هذه المأكولات العشبية الربيعية إلى المائدة بما تحمله من فوائد كثيرة للجسم.

مع حلول شهر الربيع، وهطول كميات وفيرة من الأمطار تجود الأرض بخيراتها المتنوعة على الجميع، وتكثر الأعشاب الطبيعية البرية في الأراضي الزراعية، والبراري، والتي يعتمد عليها السكان كنوع من الغذاء، حيث تتميز مناطق إقليم شمال وشرق سوريا بمساحات الأراضي الزراعية الشاسعة وخاصةً في المناطق الريفية ومع الهطولات الأخيرة للأمطار كثرت الأعشاب الطبيعية في المنطقة، والتي يرتبط وجودها بالأمطار الغزيرة.

فعلى مدار سنوات طويلة يتناول السكان أنواع محددة من هذه الأعشاب، التي تنبت طبيعيا في الأرض، والتي يسهل الحصول عليها كما أنها بلا تكلفة.

وبصدد هذا الموضوع؛ زارت صحيفتنا “روناهي” منزل الخالة الستينية خلفة الملا سعدون الكائن في ناحية جل آغا التابعة لمقاطعة قامشلو أثناء تحضيرها وجبة “الخبيزة الخضراء” بعد أن جلبتها من الحقول الزراعية البعيدة، والتي حدثتنا عن هذه الوجبة: “مع الهطولات المطرية في بداية كل عام نكون على موعد في قطف وجني النباتات العشبية التي تشتهر بها مناطقنا، هناك الخبيزة والستري زرك، والقنيبر، والتوزك وغيرها، لا تكاد تخلو المائدة في فصل الربيع من هذه الأطباق اللذيذة”.

ثقافة وإرث متوارث 

وتتابع: “هذه الوجبات إرث وثقافة متوارثة من جيل لجيل، في كل فصل ربيع نخرج نحن النساء لجني هذه النباتات، نخرج على شكل مجموعات إلى الأراضي الزراعية البعيدة، ونحصل في كل مرة على كفايتنا منها، هذا وفي أواخر فصل الربيع نقوم بتخزينها كمؤونة نتناولها فيما بعد”.

وعن عملية الطهي تقول خلفة الملا سعدون: “طهي هذه الأعشاب سهل جداً، بعد تقطيعها نقوم بغسلها جيداً وسلقها ومن ثم غليها مع الزيت والبيض، لكل شخص طريقة في طهي هذه الوجبة الربيعية عائد إلى مذاقه”.

في السابق كانت هناك أنواع عديدة ومختلفة من النباتات الربيعية ولكن اليوم لا وجود لها، وهذا ما بينته خلفة: “قبيل أعوام كانت المنطقة تشتهر بوجود الكمأة والفطر وغيرها ولكنها أصبحت نادرة في وقتنا هذا”.

صيدلية غنية بالفيتامينات 

وعن أهمية هذه النباتات والأعشاب للصحة: “هذه النباتات البرية أكلة شعبية بامتياز مفيدة جداً للصحة وتمد الجسم بالقوة على الرغم من بساطتها، هي غنية بالحديد والفيتامينات، كان جدي دائماً ما يخبرنا بأن ما تقدمه الأرض هو خير وبركة، وليس ضاراً، وعلينا أن نستفاد من خيراتها”.

كما وأكدت خلفة بأن بعض النساء تقوم بجني هذه النباتات البرية بغرض بيعها والاستفادة منها لأن الإقبال عليها يكثر في فصل الربيع.