شهدت مدينة إدلب شمالي سوريا ، حالات تسمم غذائي كثيرة مؤخرًا، أصابت الأهالي بسبب تناول الأطعمة الفاسدة، بفعل ارتفاع درجات الحرارة وسوء التخزين وعدم الاهتمام بالنظافة العامة.
فقد أكد معاون مدير صحة إدلب، الطبيب “حسام قره محمد“، لإحدى الوكالات: “إن حالات التسمم الغذائي، الناتجة عن تناول الأطعمة الفاسدة تقدّر بـ 113 حالة.
وأرجع “قره محمد”، ارتفاع معدل حالات التسمم الغذائي إلى ارتفاع درجات الحرارة، وعدم الحفظ الجيد للأغذية، لافتًا، إلى أن بعض الأطعمة العالية السعرات الحرارية، والدسم تفسد أسرع من غيرها.
وأضاف: “إن بعض الأماكن لا يتم تنظيفها بشكل جيد قبل البدء بالطهو، أو تقديم الطعام، ما يؤدي إلى تكاثر الجراثيم والفيروسات بشكل كبير، ويزيد بالتالي من خطر التسمم”.
فيما أوصت مديرية “صحة إدلب”، بتجنب تناول الطعام المجهول المصدر، أو الذي لم يتم التأكد من مدى عناية مصدره، وحذرت من التأخر في تناول الأطعمة، وتعريضها للشمس لمدة طويلة، خصوصًا اللحوم بأنواعها، وفقاً لـ “قره محمد”.
ستون حالة تسمم من مطعمَين
مدير دائرة الصحة العامة، الطبيب “رياض المحمد”، صرح: “إن الوزارة سجلت حوالي 60 حالة تسمم غذائي، ناتجة عن تناول وجبات جاهزة من مطعمَين مختلفَين خلال تموز الحالي”.
وأوضح: “إن جهاز الرقابة التموينية، بالتعاون مع وزارة الصحة، يجري جولات رقابية على محال بيع اللحوم وإعداد الأطعمة، لضرورة الالتزام بالنظافة والمعايير الصحية وحفظ الأغذية”.
وعن إرشادات وتوجيهات وزارة الصحة، أوصت وزارة الصحة العامة، بعدم تناول الطعام خارج المنزل، وفي حال الضرورة، يجب أن يكون الطعام من مطعم ملتزم بتطبيق المعايير الصحية، بالإضافة إلى غسل اليدين قبل إعداد الطعام وبعده وقبل تناوله.
كما وأوصت أيضاً، بغسل أدوات المطبخ بشكل جيد بعد الانتهاء من تحضير الطعام، وعدم تناول الخضراوات والفواكه إلا بعد غسلها جيدًا، وعدم ترك الطعام أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة ويجب نقله إلى الثلاجة، وطهو الطعام بشكل جيد، والانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية على الأطعمة المعلبة.
ولفت “رياض المحمد”، لضرورة الحذر عند تناول بعض الأغذية في فصل الصيف، مثل “المايونيز”، والأغذية المعلبة، واللحوم، والحليب، التي تفسد خلال 12 ساعة دون تبريد.
أسباب التسمم وأعراضه
إن سوء تخزين الأطعمة، وعدم حفظها في الثلاجات وأجهزة التبريد خلال أيام الصيف، يحفز نمو الجراثيم والفيروسات المسببة للتسمم الغذائي.
فحسب أحد أخصائي التغذية، إن للتسمم الغذائي عدة أسباب، أكثرها شيوعًا الأسباب الجرثومية الناشئة عن تكاثر الجراثيم على الأطعمة بفعل ارتفاع درجات الحرارة، ثم الطفيليات، والفيروسات العضويات التي تنمو على الأطعمة.
موضحاً، أن أبرز أعراض التسمم الغذائي هي الألم البطني، والقيء، والإسهال بأنواعه، ومن الممكن أن يرافقها ارتفاع حرارة في الجسم وصداع وآلام عضلية وآلام مفصلية.
وتتركز الخطورة، في حدوث التجفاف، والإصابة بحالة من الوهن والتخليط الذهني، والشعور الشديد بالعطش الذي يستدعي الإسعاف إلى أقرب مستشفى والعلاج الوريدي بالسيرومات والأدوية الأخرى، وفقاً لأخصائي التغذية.
كما ولفت إلى خطورة هذه الأعراض بأنها تتسبب صدمة نقص حجم، كالإسهال الذي يتطور إلى تجفاف ناجم، والذي بدوره يسبب نقص حجم داخل الأوعية، وهو العامل الخطر بالنسبة للتسمم الغذائي.
علاج التسمم الغذائي
وأكد الأخصائي، إن الأهم هو تشخيص التسمم الغذائي من قبل طبيب مختص والانتباه الشديد إلى العلامات الحيوية، وملاحظة التجفاف أو نقص حجم الأوردة، وضرورة تعويض هذه السوائل لدى المرضى.
أما المرحلة الثانية من العلاج فهي التغطية بـ “الصابات” الجيدة، وإعطاء المرضى “صابات” من أجل التخلص من العضويات التي سببت التسمم الغذائي، والالتزام بالحمية والابتعاد عن الخضار والفواكه والأرز المسلوق، والاستمرار على الحمية لزوال الأعراض بشكل كامل.
يشار، أن حوادث التسمم الغذائي تتكرر بكثرة، سواء داخل المدن، أو داخل المخيمات وخاصة مع ارتفاع درجات الحرارة، فقد شهدت المخيمات عشرات حالات التسمم، معظمها ناتج عن فساد وجبات الإفطار الجاهزة التي تم توزيعها على المخيمات من قبل بعض المؤسسات الإغاثية، بسبب طبخها وتغليفها مبكرًا وعدم تبريدها، أو توزيعها بشاحنات غير مبرّدة.
وكالات
