الجبن البلدي… مهنة تقليدية ولقمة صحية

جل آغا/ أمل محمد-

يعد شهر نيسان هو الشهر الأنسب لصناعة الأجبان بأنواعها كافة، فيكثر الطلب عليها، نظراً لفوائدها الصحية العديدة، وكونها مادة أساسية للمؤونة.

وفي مناطق الجزيرة عامة، ولكثرة المراعي؛ تعتمد نسبة لا بأس بها من سكان مناطق شمال وشرق سوريا على صناعة الجبن البلدي، وبيعه إما للأسواق، أو للعائلات حسب الطلب، وتعدُّ مهنة قديمة لسكان القرى والبدو، ممن يعتمدون على تربية المواشي كرزق لهم، كما وتعدُّ مادة مفضلة لأغلب الناس، فبالرغم من التطور الحضاري، وتوفر المنتجات الغذائية في الأسواق، إلا أن الجميع يرغب بالجبن المصنوع بالطرق التقليدية، لفوائده الصحية، ونكهته المميزة.

موسم صناعة الجبن البلدي

وبهذا الصدد، التقت صحيفتنا “روناهي”، الأم “سعيدة محمد يونس”، والبالغة من العمر 60عاماً، من سكان ناحية جل آغا بمقاطعة قامشلو، والمحترفة بصناعة الجبن، منذ ما يقارب أربعة عقود: “يشتهر آذار ونيسان بموعد ولادة المواشي، حيث يتوفر الحليب بكميات كبيرة، وبالتالي يكون الوقت الأنسب لصناعة الجبن، مضيفةً، وتشتهر مناطقنا بصناعة الجبن البلدي بطرق يدوية قديمة، موروثة من الآباء والأجداد، وكوننا نعيش في منطقة ريفية، فغالبية النساء يمتلكنَ الخبرة في هذه المهنة”.

وتابعت: “وللجبن أصناف عدة، فالمصنوع من حليب الأبقار له طعم يختلف عن المصنوع من حليب الماعز والأغنام، والطلب يكون حسب رغبة الزبائن، كما أن جبن الأغنام يتميز ببياضه الناصع، على خلاف باقي الأصناف، ولكلٍ منه مذاق خاص”.

طريقة صنع الجبن البلدي

وعن طريقة صنع الجبن قالت سعيدة: “فصناعة الجبن بالطرق القديمة، بسيطة جداً، حيث نقوم بخلط مادة “المنفحة”، مع الحليب، ليتحول فيما بعد إلى جبن، ومن ثم نضعه على شكل أقراص، داخل أكياس بيضاء، مصنوعة من القماش، فيُصفَّى من الشوائب، ومن ثم نرش الملح عليه، ليصبح بذلك جاهزاً للبيع، مضيفةً، فعلى الرغم من سهولة الطريقة إلا أنها تحتاج لخبرة”.

وتابعت قائلة: “إن سعر الكيلو الواحد للجبن يختلف حسب نوعه، فهناك من يبيعه بـ20 ألف ليرة سورية، وأحياناً يبلغ سعره أقل من 15ألف ليرة سورية”.

وأضافت: “لا يقدر البعض على شراء كميات كبيرة من الجبن، على خلاف الأعوام السابقة، فكان الإقبال عليه أكثر بكثير من الآن، وذلك، بسبب الأوضاع الاقتصادية، المعيشية الصعبة”.

وجبة رئيسية ومفضلة

وتعد الجبنة البيضاء، من الوجبات المحببة لدى الكثيرين، ولا تكتمل المائدة دونها، هذا ما بينته سعيدة من خلال حديثها: “إن الجبن مادة غذائية طيبة المذاق، ولها فوائد صحية عديدة، وطريقة إعدادها من الصناعات التقليدية، فبالرغم من التطور الذي نشهده، وانفتاح الحضارات، وقد أدى هذا إلى ظهور أصناف أخرى من الأجبان مثل “القشقوان والحلوم” وغيرها العديد من الأنواع، إلا أن الجبن البلدي، بقي النوع المفضل لدى الكثيرين من الناس، ولا يستغنون عنه”.

وفي ختام حديثها، قالت الأم “سعيدة محمد يونس”: “قديماً كنت أربي المواشي، وأصنع الجبن وأبيعه، ولكن اليوم ولكبر سني، لم يعد بمقدوري القيام بذلك، لذا، اكتفي بشراء الحليب وأصنع الجبن لعائلتي، ولبعض المقربين فقط”.

وإضافةً إلى صناعة الجبن، يصنع “السيرك” في فصل الربيع، وهو منتج غذائي عبارة عن جبن، وثوم أخضر، تشتهر به مناطق شمال وشرق سوريا، بالإضافة إلى الزبدة واللبنة البلدية، حيث تبدع النساء الريفيات في هذه المهن، ولكل منطقة طريقتها الخاصة.