المَعروك “خبز رمضان” ضيفٌ مُحبّب يُزيّن سفرة الإفطار في قامشلو

قامشلو/ دعاء يوسف – خبز رمضان أو “المعروك” بالرغم من أنه موجود على مدار العام، لكنه يملأ الأسواق في رمضان، وتطيب له الأذواق بعد صوم يوم طويل، فهو من الأكلات التراثية التي يشيع وجودها في مدن سوريا، ومرتبط ارتباطاً وثيقاً بشهر رمضان المبارك.

يشتهر السوريون خلال شهر رمضان بصناعة الكعك والحلوى، والتي تُعتبر أساسية على موائد إفطارهم، لكن نوعاً من هذه المعجنات يتناوله السوريون بشكلٍ خاص وبكثرة خلال شهر رمضان المبارك حتى بات يُعرف أحياناً باسم كعكة رمضان أو “المعروك”، الذي لم يتخلَ السوريون عنه رغم ارتفاع الأسعار والضائقة المادية لدى الكثير منهم، وما عاشوه من ظروف اقتصادية صعبة.

المعروك في رمضان

“قاسم صبري” صاحب أحد أفران المعجنات في مدينة قامشلو، تحدّث لصحيفتنا عن أهمية “المعروك” بالنسبة لأهالي قامشلو، وحضوره على موائدهم الرمضانية، ويقول: “أنا من أهالي مدينة قامشلو، ولدي فرن مُعجنات صغير، نعمل فيه خلال شهر رمضان بشكلٍ مستمر، حيث نبدأ العمل من السابعة صباحاً لصناعة أنواع متعددة من الكعك، وأهمها “المعروك” كونه الأكلة الشعبية الأكثر طلباً في رمضان، ولأنه رخيص الثمن وفي متناول الجميع”.

ويضيف: “صبري” يتناول الأهالي “المعروك” على الإفطار، وفي السحور، والكثير من الزبائن يقصدون الفرن لشرائه، ومنهم من يأخذ أربع أو خمس أقراص بشكل يومي، وكل منهم حسب عدد أفراد أسرته، وهذا أيضاً لا يمنع أصحاب الدخل المحدود من شراء هذه الحلوى كونه رخيص الثمن مقارنةً بغيره من الحلويات”.

وعن صناعة هذه الحلوى، وموادها الأولية يقول صبري: “نصنع المعروك من العجين يُضاف إليه السكر، والفانيلا، والخميرة بحسب الكمية المطلوبة، وبعد أن تصبح العجينة جاهزة نضعها على طاولة خاصة بتقريص العجين، ونقوم بتقطيع العجين إلى كتل متساوية من خلال توزينه بميزان خاص ثم نضع الأقراص داخل المخمر لمدة نصف ساعة، وبعدها نخرجها ونُعرّضها للتهوية مدة خمس دقائق، وبعد ذلك نقوم بوضعها في الفرن الحراري على درجة حرارة مئتين وخمسين، لمدة عشرين دقيقة لتصبح تلك الأقراص معروك جاهز ثم ندهنها بالقليل من القطر، ونعرضها للبيع أمام الفرن”.

وبالنسبة لإقبال الأهالي على المعروك، قال صبري: “قبل الإفطار بساعتين يبدأ إقبال الكثير من الأهالي على طلب المعروك، كونه أرخص المأكولات الرمضانية”، وتحدّث صبري عن الأسعار في ختام حديثه، قائلاً: “يختلف السعر بالنسبة للحجم، فيبدأ السعر من 3000 ليرة سوريّة، وتزيد مع ازدياد حجم المعروك، فمنه يُعدُّ محشواً بعجينة التمر، ويكون سعره أغلى”.

حلوى ذوي الدخل المحدود

وأضاف المواطن “علي نازك“: “لقد أصبح (المعروك) وجبة رئيسية بالنسبة لنا خاصةً برمضان، وبتنا نعتبره وجبة تفتح الشهيّة على الإفطار، وأطفالي لا يمكنهم تناول إفطارهم دون وجوده كإحدى الوجبات الرئيسية التي تُزيّن سفرة رمضان”.

وزاد نازك: “إن أسعاره مقبولة في ظل الغلاء، وارتفاع أسعار الحلويات الأخرى، وقد نستغني عن الكثير من أنواع الطعام إلا المعروك مازال يُزيّن موائدنا، كجزء لا يتجزأ منها كالتمر والتمر الهندي، أنها مأكولات رمضان”.

وأضاف: “إن المعروك يعدُّ حلويات ذوي الدخل المحدود، فمع ارتفاع الأسعار ما عاد بمقدورنا صناعة أو شراء الحلويات، ويبقى المعروك مصاحباً لنا في مذاقه السكري، وبالرغم من تواجده دائماً في الأسواق إلا أن له طعم آخر في رمضان”.

واختتم علي نازك حديثه متمنياً الخير والبركة على جميع مواطني مدينة قامشلو، في شهر رمضان الفضيل.