مشروبات رمضانيّة متوارثة عبر الأجيال

قامشلو/ علي خضير ـ لشهر رمضان عاداتٌ وتقاليدٌ خاصة، توارثت على مر السنين، حيث لا تخلو مائدة رمضانية من وجود الالفمع أنواع معيّنة لبعض المشروبات، كالتّمر الهندي، والعرقسوس، والجلَّاب.

المشروبات الرمضانية وفوائدها

 ففي جولة لصحيفتنا “روناهي” بسوق قامشلو، للتّعرّف على أجوائه الرمضانية، التقينا بالسَّوَّاس “محمد أمين السّوّاس“، من مواليد مدينة حلب 1991م، والذي انتقل إلى مدينة قامشلو عام 2013، الذي يعمل في تحضير المشروبات الرمضانية التّقليديّة، مثل (التّمر الهندي، العرقسوس، الجلّاب) وأخبرنا: “فيما يتعلق بهذه المصلحة، ورثتها من والدي، الذي ورثها الآخر من والده، فمنذ بلوغي سن الخامسة عشرة، بدأت أساعده في صناعة هذه المشروبات وبيعها، ومع مرور الوقت وكبر سني، أصبح لدي خبرة في هذه المهنة، وأصبحت أنا صاحب الكار عوضاً عن أبي، فتوارثنا هذه المهنة من جيل إلى جيل، وكان جدي هو أول من بدأ العمل في العائلة وقد ورث المهنة لوالدي من بعده، حتى جاء دوري لأورثها، وسأورثها لأولادي وأحفادي، ليورثوها بدورهم لأولادهم وأحفادهم أيضاً”.

وتابع السواس: “ففي موسم رمضان، نبيع هذه المشروبات على (البسطة)، كون التمر الهندي والعرقسوس أصبحا من المشروبات الشائعة في هذا الشهر الفضيل، وأصبحا عادةً لدى غالبية الأهالي، وحتى نستطيع أن نقول: إن السفرة الرمضانية لا تخلو منها في المنازل كافة، لأن لهما فوائد صحية مهمة جداً، فنقوم بتعبئة هذه المشروبات بأكياس تقدر كمية الكيس بـ لترين، ونبيعها بسعر 5000 ليرة سورية لكل كيس”.

واستمر السواس قائلاً: “فيما يتعلق بعرق السوس، فيعدّ من أشهر المشروبات الرمضانية الهامة، والذي يستخلص من جذور نبات السوس، فنقوم باستيراد السوس (الفراتي) من معامله في مدينة الرقة، ونستورده مطحوناً وجاهزاً للصنع، ويتم صنع المادة من عرق السوس المستخرج من الوديان، وخاصة في مدينة الرقة ودير الزور، حيث يجفف، ومن ثم يطحن، ويجفف مرة أخرى، حتى يتم بيعه بشكل مطحون، وعند شرائه من السوق الخاصّة به، نمزجه بالماء، وبمواد كربونية، ومن ثم يصبح جاهزاً للبيع”.

وعن أهم فوائده قال السواس: “لعرق السوس فوائد صحية عديدة، حيث يساعد في علاج الإمساك، وتسهيل عملية الهضم، إضافة إلى فوائد أخرى، ولكن ينصح بعدم شربه بكثرة لمرضى الضغط، لأنه يعمل على احتباس الماء، والصوديوم، وبالتالي يساعد على ارتفاع ضغط الدم”.

وعن فوائد التمر الهندي قال السواس: “إنه يروي العطش، ويبرد الجسم، خاصة بعد صيام يوم طويل، كما يقلل من الصداع، ويساعد في عملية الهضم، وينشط عملية الكبد، ويهدئ الأعصاب، ولا توجد أي محاذير له بالنِّسبة للحوامل، والأطفال”.

وعن طريقة تحضيره أوضح السواس: “نقوم بشراء التمر الهندي الخام من السوق، وننقعه ليلاً في الماء المغلي حتى يتفتت، ويمتزج بالماء بشكل جيد، ومن ثم يتم عصره في اليوم التالي، ومن ثم نقوم بتحليته بوضع مادة (السكر)، وتصفيته مرات عديدة، حتى يصبح جاهزاً للاستهلاك”.

وأضاف: “أمَّا الجلاب، فنقوم بشراء المادة الخام له، والتي تدعى (العكر)، حيث يستخلص من التوت الشامي، أو زبيب التمر والعنب، ومن ثم نقوم بتحضيره بإضافة ملح الليمون، والسكر، والماء عليه، ويتصف بمذاق لذيذ جداً، ناهيك عن فوائده الصحية، لمن يعانون من فقر الدم”.

الزّيّ الخاص بالمهنة

وفيما يخص الزي الخاص بمهنتهم، قال “محمد أمين السواس”، مختتماً حديثه: “لشهر رمضان أجواء خاصة، ولمهنتنا أيضاً طقوس خاصة، حيث نرتدي ملابس خاصة بمهنتنا، والتي تُعدُّ من أصول عربية، ويدعى بالزي العربي، والذي نرتديه في الأعراس، والمناسبات الخاصة، مع الأدوات التابعة له مثل (الطاستين)، والألحان الخاصة، والإناء الخاص بتعبئة التمر الهندي، والسوس فيه”.

ويذكر أن للمشروبات الرمضانية، كالتمر الهندي والعرق سوس والجلاب، العديد من العناصر المفيدة التي تعوض ما يفقده الجسم خلال ساعات الصيام الطويلة، والذي يساعد في إراحة الغدة الكظرية، بالإضافة إلى تعزيزه لمستوى الكورتيزون الصّحّي في الجسم.