الدهون المحروقة بسبب الشوي يمكن أن تجعل من اللحم المشوي مصدر خطر شديد على الصحة، فتساقط الدهون من اللحوم المشوية على النار يسبب تكون مادة البنزوبيرين، والتي بدورها تسبب تلوث اللحوم المشوية عن طريق الدخان. وهذه المادة هي السبب الرئيس لسرطان المعدة.
ولتجنب ذلك يجب وضع لفائف الألمنيوم على النيران حتى لا يرجع الدخان إلى اللحم، أو اختيار لحم قليل الدهن، ورغم لذة طعم اللحوم المشوية، وتفضيل الكثيرين لهذه اللحوم وبخاصةٍ في الرحلات والنزهات, إلا أن هناك خطراً واضحاً من تلوث اللحمة المشوية بالكربون بفعل الدخان مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
الأخصائيون الطبيون يؤكدون على أن استخدام الخشب أو الغاز أو الفحم من أجل الشواء يكسب اللحوم المشوية مواد كيميائية تسمى «الهيدروكربونات الأروماتية متعددة حلقات – HAP»، وأجريت العديد من الدراسات الطبية على الحيوانات أشارت إلى احتمالية الإصابة بسرطان الجلد أو الكبد ومن المحتمل إنتاج خلايا سرطانية في المعدة، فانبعاث مادة ”HP” يسبب مزج الأزوت الموجود في اللحوم مما يكون مادة كيميائية مسرطنة بدرجة عالية جداً وهي ”NHAP”، وبهذا توضح الدراسة أن اللحمة المشوية تشكل خطراً كبيراً على صحة الإنسان.
كما حذَّر أخصائيون من أن تناول اللحمة المشوية على الفحم أشد ضرراً على الصحة العامة من الدجاج والأسماك المشوية والسبب في ذلك هو أمكانية نزع جلود الطيور والدجاج المشوي ولكن اللحم المشوي يحدث تراكم للكربون وهو مادة سامة على اللحوم المشوية وهذا ما يشكل تهديداً وخطراً على الصحة العامة.
وينصح الأخصائيون بتناول اللحوم المسلوقة أو المشوية على الشواية الكهربائية والابتعاد قدر الإمكان عن اللحوم المشوية على الفحم.
