معصرة زيوت مصريّة تتحدى الزمن والتكنولوجيا

عبر وسائل بدائية تخلو من استخدام الكهرباء أو الوقود، وبقرص حجري دائري يدار بعد ربطه في بقرة لتطوف به، طاحنة بذور السمسم والخص وحبة البركة على مدى ساعات عدة، تعمل معصرة يونس للزيوت الطبيعية، التي تشهد منتجاتها رواجاً داخل الأسواق الشعبية في صعيد مصر.

250 عاماً هو عمر تلك المعصرة التي لم تلتفت يوماً إلى التغيرات التي أصابت العالم والصناعة من تكنولوجيا وتطور، بينما هي تعمل على طريقتها الخاصة البدائية، لتظل قُبلة أهالي الجنوب في مصر، خصوصاً مدينة قوص في محافظة قنا، بحثاً عن منتجات طبيعية خالصة من البذور من دون أية إضافات كيماوية.

تراث شعبي

يقول محمد يونس، أحد ورثة المعصرة: “قوص كانت من أبرز المدن الصناعية المتخصصة في صناعة زيوت الطعام، كانت تضم 23 معصرة لإنتاج زيوت الطعام، المستخلصة من السمسم والخص وحبة البركة، لكن لم يتبقَ من معاصر جنوب صعيد مصر سوى اثنتين، يونس في قوص، وأخرى في مدينة إسنا، توقفت أخيراً عن العمل”.

ويضيف: “معصرة يونس لم تتوقف عن العمل منذ 250 عاماً، منذ تأسيسها لإنتاج الزيوت بفضل الصيانة الدورية للأجزاء الخاصة بها، والإقبال المتزايد على إنتاجها من الزيوت لكفاءتها العالية وجودتها، بخاصة بعد انتشار جائحة كورونا لقيمتها العلاجية العالية، وعلى رأس هذه الزيوت زيت حبة البركة المعروف بقدرته على تعزيز جهاز المناعة وطرد الفيروسات”.

وبحسب الباحث في شؤون تراث صعيد مصر بسام عبد الحميد، فإن المعصرة مسجلة على قوائم التراث الشعبي لمحافظة قنا، وجرى تسجيل عشرات الأفلام الوثائقية بوصفها معصرة عتيقة لإنتاج الزيوت الطبيعية تعمل من دون تدخّل أية وسائل تكنولوجيا، سواء في طريقة الإنتاج، أو في محتوى الزيوت المنتجة التي تخلو من أية مواد كيماوية.

زيوت صحّيّة بأسعار متوسطة

وعن إقبال الأهالي على شراء منتجات المعصرة، يقول أحمد عبد الرحيم أحد الزبائن: “أسعار الزيوت الجاهزة تضاعفت أضعافاً عدة تحت وطأة الغلاء الاقتصادي الناجم من تعويم الجنيه المصري، وباتت الزيوت المنتجة محلياً ملاذاً لمتوسطي الدخل مع جودتها العالية، سواء أكانت زيوت طعام أو زيوتاً للبشرة والشعر، فالعبوات المتوفرة بسعر لا يتجاوز 10 جنيهات أقل من دولار أمريكي للعبوات الصغيرة، التي لا يقل سعرها داخل الصيدليات وشركات التجميل عن 80 جنيهاً (نحو 80 دولاراً أمريكياً)”.

وعن أكثر أنواع الزيوت مبيعاً داخل المعصرة، يوضح محمود يونس إن: “زيت حبة البركة هو المتصدّر، بخاصةٍ خلال موسم الشتاء وعقب جائحة كورونا، لقدرته العالية على رفع المناعة، وكونه طارداً للميكروبات والفيروسات الصدرية، كما يشهد زيت الجرجير مبيعات مرتفعة لعلاج تساقط الشعر، بينما يوصف زيت السمسم لمرضى الضغط والسكر”.

وتؤكد لمياء رجب إحدى الزبائن المترددات على المعصرة، إن الزيوت الطبيعية: “مذاقها خاص داخل الطعام لجودتها العالية، علاوةً على عدم وجود أي مخاوف من استخدامها بعكس الزيوت المُهدرجة كيماوياً، التي ثبت تسببها في العديد من الأمراض، لكن الزيوت الطبيعية الخالية من المواد الكيماوية ومكسبات اللون سهلة الهضم ولذيذة المذاق والرائحة”.

وكالات