إعادة تأهيل مخبز زارات
أقسام المخبز ومراحل العمل
وبخصوص تحضير العجين وقطعه؛ حدثنا العامل في القسم عتش محمد قائلاً: “يبدأ الدوام من الساعة الحادية عشر، يتم العمل على عدة مراحل وتبدأ بوضع الطحين في العجانة مع إضافة الملح والمياه والخميرة، ليتم بذلك تحضير العجينة عن طريق العجانة، ففي حال الانتهاء من هذه المرحلة تأتي عملية قطع العجين إلى قطع صغيرة، ثم تتوجه إلى الرقاقة”.
ومرحلة الرقاقة تعتبر المرحلة الثالثة من العمل وبعد عملية الترقق تأتي عملية الغربال التي تُنزِل الطحين؛ بهدف إعاقة سير العمل بتجمع العجين بالألة، حيث يتم إعطاء العجينة شكل دائري، ومن ثم يمر بمرحلة التخمير وبعدها إلى بيت النار؛ ويخرج من بيت النار ليتم تبريد الخبز ليصل إلى مرحلة تجميع الخبز، هذا ما أشار إليه عامل مراقبة الآلة وتعييرها؛ بهدف ضبط جودة عملية الرق عامل الرقاقة محمد كلي.
إنّ عملية الإشراف على المخبز والعمال ومراقبة سير العمل وجودة رغيف الخبز يمارسه المشرف حسين محمد؛ حيث يبدأ دوام المخبز في تمام الساعة الحادية عشر ليلاً، أما في حال حدوث أخطاء أو عطل فني فيستعان بالفني المشرف على صيانة الفرن إذا كان العطل مستعصياً، أما إذا كان بسيطاً يقوم عمال المخبز بصيانته، ففي حال توقف العمل بشكل نهائي في مخبز زارات يتم تأمين الخبز للأهالي عن طريق مخبز تل رفعت الذي تم التعاقد معه؛ بهدف تفادي أزمة الخبز في المنطقة في حال خروج المخبز عن الخدمة؛ نتيجة الأعطال، وأكد حسين محمد على أنه في حال حدوث ضغط في المخبز؛ بالإمكان العمل على وردية ثانية.
القادم بوست